編集ノートについて

※当サイト『Pirouette — 食と料理の編集ノート』は、料理・素材・食文化をテーマにする独立した編集ノートです。現在は飲食店としての営業は行っておらず、当ノートは過去の Pirouette レストランの精神を引き継ぎ、料理と食材の文化を綴る読み物として運営しています。営業時間・予約・店舗運営に関するお問い合わせには、お答えできかねますことをご了承ください。

編集ノートのこと

『Pirouette』は、もともと「上質と気軽さの両立」「カジュアルシックに料理・素材・スタッフと交流できる場所」をポリシーに掲げた飲食店として親しまれていました。店内に設けられたフルオープンキッチンと、目の前で素材が料理へと変わっていくライブ感——その記憶を、いまも料理を愛する読者のみなさまへ、編集ノートというかたちでお届けしていきたいと思っています。

『Pirouette — 食と料理の編集ノート』は、その精神を引き継ぎ、料理人と素材と食卓のあいだに流れる時間を、独立した編集者の視点で綴っていく場です。

当ノートが大切にしていること

編集部では、料理を「完成形」だけで語るのではなく、「素材がどこから来て、誰の手を経て、どんな思いを込めて作られたのか」という背景を、できるかぎり丁寧にすくい上げていくことを大切にしています。野菜・肉・魚・ワイン・調味料、それぞれの背景に物語があり、その物語が一皿のなかに静かに溶け込んでいる——そんな食の景色を、読み物として残していきたいんです。

扱う領域

• 素材と生産者　野菜・肉・魚・乳製品・調味料・酒類の生産現場と、それを届ける手仕事。
• 料理人の哲学　日本国内外の料理人・パティシエ・ソムリエが語る、料理に向き合う姿勢。
• 食卓のかたち　家庭の食卓、レストランの一皿、ホテルの朝食、屋台の屋号——食事という時間の多様な形。
• 季節と食　春夏秋冬、二十四節気、月の暦に沿った食材の楽しみ方。
• スイーツとお菓子　パティスリー文化、和菓子、家庭のおやつ、季節のスイーツ。

記事の作り方

記事は、できるかぎり生産者・料理人への聞き書き、公的な食文化資料、信頼できる料理ジャーナリズムを土台にしています。引用にあたっては、著作権法第32条の引用要件を遵守するよう配慮しています。レシピや調理法を紹介する場合は、出典を明示します。

免責

当サイトは現在飲食店としての営業を行っておらず、過去の Pirouette レストランの営業時間・メニュー・予約・スタッフ・所在地に関するご質問にはお答えできかねます。料理・素材に関する情報は、編集部の調査と取材に基づくものであり、その完全性・正確性・最新性等を保証するものではありません。食品アレルギー・健康に関する記述については、必ず医師・栄養士等の専門家にご相談ください。

料理の前にひと呼吸、ひと皿のうしろにある物語を、読者のみなさまといっしょにすくい上げていけたら——それが、当編集ノートのささやかな願いです。